CT LIVE!: Рис с бараниной

Jul 30, 2023

Маринад из бараньей шеи

Выход: 2 порцииИнгредиенты5 # шейка ягненка2 ст.л. семян тмина, поджаренных и молотых2 ст.л. семян кориандра, поджаренных и молотых, ½ стакана порошка карри 3 ст.л. куркумы, ½ галлона оливкового масла первого отжима 6 зубчиков измельченного чеснока1 пучок тимьяна4 веточек розмарина4 лимона, очищенных от цедры и разрезанных пополам кошерной соли4 унции канолового масла1 бутылка красного вина 8 литров бараньего соуса 2 луковицы, очищенные и нарезанные на четвертинки 1 морковь, очищенная и нарезанная кусочками по ½ дюйма 2 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по ½ дюйма 1 головка чеснока, разрезанная пополам горизонтально 8 листов желатинаМетод Смешайте специи и полностью покройте горлышко. Охладите и дайте маринаду высохнуть в течение 24 часов. Погрузите шеи в оливковое масло с зубчиками чеснока, тимьяном, розмарином, лимонами и маринадом еще на 8 часов. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Приправьте шею обильным слоем соли. Обжарьте шею на среднем огне в масле канолы до темно-коричневого цвета со всех сторон. Снимите шейку со сковороды, поместите в кастрюлю достаточно глубокую, чтобы закрыть ее поверхность, и слейте излишки масла со сковороды. Добавьте ароматические вещества в кастрюлю и деглазируйте красным вином. Уменьшите количество вина наполовину и добавьте соус из баранины. Как только соус из баранины закипит, залейте жидкостью шейку ягненка, убедившись, что она покрыта на ¾. Запекайте баранину в духовке около 6 часов или пока она не станет очень мягкой. Процедите жидкость для тушения в кастрюлю и уварите ее на ¾. Разведите желатин в ледяной воде. Когда он станет достаточно прохладным, отделите мясо от костей и поместите тушеную баранину в неглубокую форму для запекания. Взбейте желатин с выпаренной жидкостью для тушения и залейте тушеное мясо. Тщательно перемешайте мясо и попробуйте на приправы. Выложите слоем толщиной 1 дюйм в форму для запекания и сверху поставьте форму, которая равномерно прижимается к мясу. Положите на блюдо пятифунтовую гирю и дайте мясу остыть под давлением в холодильнике. Когда мясо полностью остынет, аккуратно извлеките его из кастрюли и нарежьте ровными прямоугольными порциями.

Жареная корейка ягненка Выход: 2 порции Ингредиенты 1 8 унций бескостной корейки ягненка 2 столовые ложки семян тмина, поджаренных и молотых 2 столовые ложки семян кориандра, поджаренных и молотых, ½ стакана порошка карри 3 столовые ложки куркумы, ½ галлона оливкового масла первого отжима 6 зубчиков измельченного чеснока 1 пучок тимьяна 4 веточки розмаринаКошерная соль

Морковный гель Выход: 1 пинта Ингредиенты 1 стакан морковного сока 1 столовая ложка куркумы 1 чайная ложка молотого тмина 1 столовая ложка кошерной соли 3 грамма агар-агара 3 листа желатина, набухшего Метод Смешайте морковный сок, куркуму, тмин, соль и агар вместе в небольшой кастрюле. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, взбивая. Как только смесь закипит в течение пяти минут, снимите с огня и добавьте желатин. Процедите смесь через китайскую бутылку прямо на плоский поднос из нержавеющей стали или пластика, зафиксируйте и поставьте в холодильник. Как только смесь застынет и остынет, поместите часть баранины на лист и разрежьте ее, оставляя по ¼ дюйма со всех сторон. С помощью небольшой лопаточки со смещением снимите баранину и гель со сковороды и позвольте морковному желе покрыть баранину снаружи. Разогрейте в духовке и подавайте.

Маринованные помидоры черри Выход: 8 помидоров Ингредиенты 8 помидоров черри с насечками сверху и снизу 1 чашка оливкового масла первого отжима 2 веточки тимьяна 3 зубчика чеснока, измельченного 1 лимон, очищенный от цедры и выжатый сокКошерная сольМетод Доведите до кипения кастрюлю с водой среднего размера. Добавьте в воду достаточно соли, чтобы приправить ее, но не такую ​​соленую, как вода для макарон. Бланшируйте помидоры примерно 8 секунд до тех пор, пока кожица не начнет отделяться от мякоти, и потрясите их на бане с ледяной водой. Очистите помидоры и поместите их прямо в смесь оливкового масла, тимьяна, чеснока и лимона.

Конфи из кабачков и тыквы Выход: 2 порции Ингредиенты: 1 цуккини, 1 желтая тыква, 1 литр оливкового масла первого отжима, 2 веточки розмарина, 1 пучок тимьяна, 4 зубчика измельченного чеснока. Кошерная соль. Приправьте кружочки солью. В неглубокой металлической кастрюле или кастрюле нагрейте оливковое масло с остальными ингредиентами, чтобы оно настоялось. Как только масло достигнет достаточно высокой температуры, чтобы чеснок слегка подрумянился, снимите его с огня, добавьте в смесь шарики тыквы и цуккини и дайте остыть при комнатной температуре.