Что поесть в Осаке, самом захватывающем гастрономическом городе Японии

Jul 19, 2023

Токио и Киото, возможно, и вызывают всеобщее внимание, но гастрономическая сцена Осаки находится на высшем уровне.

Андреа Фаццари

Немигающим черным глазом на мой обед смотрит алый осьминог высотой 20 футов.

Она господствует на втором этаже ресторана в квартале Синсекай в Осаке, стилистике Парижа и Кони-Айленда, построенном в начале 1900-х годов, заброшенном в середине века и уважаемом сегодня за свою ретро-футуристическую архитектуру и первоклассный фаст-фуд. Урсула-сан уже сжимает такояки (оладьи из осьминога) и кусикацу (жареные шашлычки) своими щупальцами с белыми присосками, но, что неудивительно для уроженки Осакана, она все еще голодна.

Между нами — шахматная полоса и муссон. Сидя у застекленного окна, мой гид Нориюки Икегами и я находимся в безопасности внутри Цурухаси Фугецу, сети магазинов, специализирующихся на еще одном сокровище Осаки — окономияки. С мышечной памятью и пресыщенным поведением человека, который делал это десять тысяч раз, наш официант выливает миску нашинкованной капусты и теста на горячий шипящий гриль, встроенный в наш стол. В течение следующих 20 минут она периодически появляется снова, чтобы добавить креветки, стейк и свинину; переверните блин и смажьте его майонезом и сладким, острым коричневым соусом; поджарьте яйцо на солнечной стороне, чтобы оно скатилось сверху; и, наконец, похоронить все это в танцующих хлопьях скумбрии. Окономияки – это вкуснейшая каша. Как и Осака.

Андреа Фаццари

Третий по величине город Японии нельзя просто назвать городом еды. Два слога не могут описать разнообразие и качество приготовления пищи: от горячих и пикантных такояки на улице до традиционных кайсэки в отмеченном звездой Мишлен ресторане Nishitenma Nakamura, где шеф-повар Акеми Накамура делает сашими из кальмаров нежными, деликатными, как каллиграфия, движениями ножа. Жители Осаки обедают со спортивным рвением и страстью, и каждый, кого я встречаю, хочет знать — на самом деле требует знать — одно и то же: «Что ты ел?» Я говорю им:

- Щеки тунца, приготовленные на паяльной лампе из знаменитого Netflix Изакая Тойо, которые подходят для хорошего телевидения, но тунец со вкусом бутана; Моя еда спасена благодаря безумному мастерству шеф-повара Тойодзи Чикумото, заядлого курильщика, и его тюторо маки, свернутого так же небрежно, как коврик для йоги, с бесстрашными слезами шисо.

— Малиновый торт, покрытый глазурью с крапинками, плюшевый инжирный маффин, несколько шоколадных батончиков одного происхождения и эфиопский пуровер в Yard, стильном кафе и какао-лаборатории на окраине мирного парка Тэннодзи.

— Печень морского черта на пару, жареная курица с камнями и маринованный васаби горный ямс в Sumiyaki Shoten yo Ohatsutenjin, шумной идзакае в ночном переулке недалеко от станции Умеда, запивая брызгами саке из маракуйи.

Добавьте в список слишком много окономияки. Икегами смотрит на вторую порцию на моей тарелке и мягко напоминает мне: «У нас есть еще много еды».

Вот что вы, вероятно, слышали об Осаке — если вообще что-то слышали, учитывая десятилетия доминирования Токио и Киото в сфере туризма. Это хаотично. Это сурово. Это не очень красиво. Все это неправда, особенно в Синсекай и его окрестностях. Название означает «Новый Свет», оптимистическое пророчество о будущем, вдохновленном Западом, воплощенным в башне Цутэнкаку, которая высотой 210 ​​футов была самым высоким зданием в Азии, когда она была построена в 1912 году. Но пожар уничтожил ее во время Второй мировой войны, и новый мир начал медленно скатываться в подземный мир. Сегодня Синсекай суров, но совершенно безопасен, хотя наличие такого гида, как Икегами, который проводит кулинарные туры по этому региону для Arigato Travel, действительно помогает.

Жители Осаки обедают со спортивным рвением и страстью, и каждый, кого я встречаю, хочет знать – на самом деле требует знать – одно и то же: «Что вы ели?»

Встряхивая зонтиками, мы въезжаем в Яматою, убежище, населенное боссами зала патинко и дамами с мягкими пачками сигарет, стиснутыми острыми ногтями. Яматоя специализируется на спрессованных и квадратных суши в коробочках, традиционно приготовленных из экономных нарезок, которые можно было приготовить, сохранить или обработать так, чтобы они прослужили в ведрах с обедом рабочих, которые стекались в Синсэкай в 1956 году, чтобы реконструировать Цутэнкаку.