25 лучших новых и улучшенных заведений для барбекю в Техасе

Aug 05, 2023

В Техасе несколько городов настолько тесно связаны с легендарными ресторанами-барбекю, что простое произнесение их названий — Ллано, Локхарт, Лулинг, Тейлор — вызывает в воображении запах древесного дыма и вызывает непреодолимое желание сесть в машину. А раньше считалось, что поездка в сельские анклавы, особенно в Центральном Техасе, была необходима, чтобы найти превосходное копченое мясо. Но за те десять лет, что я освещал ситуацию с барбекю в штате, я видел новые модные места в Остине, Форт-Уэрте и Хьюстоне, которые начали привлекать все внимание. Плюс закрытие многих закусочных в маленьких городках: мясного рынка Прауз в Ла Гранже; «Качающаяся дверь» в Ричмонде заставила меня задуматься, не являюсь ли я свидетелем конца эпохи.

Я рад сообщить, что это не так. Последняя подборка пятидесяти лучших барбекю-баров в штате по версии Texas Monthly, которую мы опубликовали в 2021 году, уже показала некоторые многообещающие результаты. В число новых пополнений, с гордостью представляющих более отдаленные части штата, вошли Convenience West в Марфе и Rejino Barbeque в Олтоне. И эта тенденция сохраняется с этой последней партией новых и улучшенных заведений («новыми» считаются те, которые открылись после нашего отчета за 2021 год, и «улучшенными», включая те, которые внесли существенные изменения в свое меню или обосновались на одном месте достаточно долго, чтобы я мог их поймать). до них). Я нашел достойное барбекю от Денисона и Декейтера до Мабанка и Монтгомери.

Даже окраины Техаса участвуют в происходящих событиях. Два новых места в Эль-Пасо олицетворяют растущую культуру барбекю в этом городе, а долина Рио-Гранде превратилась из запоздалой мысли о копчении мяса в место, где я могу провести целые выходные, проверяя новые места. Возвращаясь в Центральный Техас, я чувствую, что совершаю полный круг, когда вижу, как три женщины, имеющие опыт барбекю в большом городе, устанавливают свой флаг прямо на площади в Локхарте. Куда бы я ни пошел, я обнаруживаю, что инновациям в области копченостей нет конца. Благодаря ингредиентам и методам приготовления, основанным на смеси кулинарных традиций, теперь нам повезло с такими блюдами, как баранина со специями заатар, свиные ребрышки с приправами бербера и жареный рис с грудинкой. Это великолепное время, чтобы поесть техасского барбекю, и я более чем когда-либо воодушевлен тем, что принесет будущее.

Открыто:2018 годПитмастеры:Патрик и Фасика ХиксСовет для профессионалов:Приведите своих друзей-вегетарианцев, потому что большинство гарниров постные.

Подвинься, белый хлеб, и уступи место инджере в единственной в штате (в мире?) техасско-эфиопской коптильне. Фасицка Хикс использует муку, импортированную из ее родной страны, для рыхлого хлеба на закваске, который поставляется с грудинкой и свиными ребрышками, которые ее муж Патрик коптит и покрывает авазом, темно-красным соусом, в котором сочетаются топленое масло с яркими берберскими специями. В первые годы своей деятельности семья Хикс разделяла барбекю и эфиопские блюда, но новое меню, представленное в 2021 году, объединило их, включая такие блюда, как доро ват с копченой курицей (острое рагу) и начос-барбекю с инджерой». чипсы». 5904 С. Купер, 817-987-7715. Открыто вторник–четверг 12–8, пятница и суббота 11–8.

Открыто:2021 годПитмастеры:Кристофер МакГи и Уилл СпенсСовет для профессионалов:Заказы принимаются только онлайн, поэтому сэкономьте время, разместив заказ до прибытия.

Как следует из названия, в этом фургоне с едой сочетаются грудинка и печенье. Грузовик припаркован возле Radio Coffee & Beer в Южном Остине, так что возьмите напиток там, затем найдите стол для пикника и ждите, пока вас назовут. Ваша награда — необычное сочетание пикантного печенья, густого домашнего клубничного варенья и нарезанной грудинки (или свиной грудинки, или говяжьего бекона). Игра между сладким и соленым едва сдерживается печеньем, приготовленным с нуля, с приятными хрустящими краями на каждом маслянистом слое. Остальная часть меню больше похожа на современное барбекю: острые куриные крылышки в остром соусе из буйволиного мяса и стейк из свинины с чимичурри. Колбаска с халапеньо и сыром настолько вкусна, что вы ахнете. 4204 Менчака Роуд. Открыто чт–сб 9–8:30, вс 9–3.